MANDORLO

Sinonimo per Mandorlo: Mandorla dolce
Nome botanico: Prunus dulcis (Mill.)
Famiglia: Rosaceae (Rosacee)

Descrizione:

La parola mandorla evoca una molteplicità di immagini: neve e lume di candela, marzapane e panpepato oppure frutta secca e muesli?
Ad ogni buon conto… Pensiamo alla mandorla che mangiamo, ma nella realtà che aspetto ha la pianta? Prima sorpresa: il mandorlo, alto fino a 8 metri, spoglio e sensibile al gelo, con la corteccia grigia, è una rosacea, dunque strettamente affine alla ciliegia, alla pesca, all’albicocca ed appunto alla rosa. Dai suoi fiori rosa con gli stami gialli, che nei paesi mediterranei sbocciano già in gennaio, ne possiamo riconoscere l’affinità. Seconda sorpresa: ciò che mangiamo della mandorla è il seme, l’interno del nocciolo. Il seme robusto è coperto dalla polpa secca e verde di un frutto dal sapore aspro-amaro e non commestibile. Dalla mandorla, che corrisponde all’interno del nocciolo della pesca, viene prodotto, tra le altre cose, il succedaneo del marzapane, chiamato Persipan.